Le fromage artisanal de Cabrales est un fromage bleu de renommée internationale et d'une incroyable polyvalence dans sa consommation. Il est fabriqué uniquement de manière artisanale et est affiné dans des grottes naturelles à forte humidité et en présence de "penicillium". Cette moisissure s'introduit dans le fromage, lui conférant une saveur et une puissance extraordinaires.

Il est fabriqué dans la Principauté des Asturies (Espagne) à partir de trois types de lait : vache, chèvre et brebis, le lait de vache étant dominant avec environ 90 %. Sa zone de production est limitée à la municipalité de Cabrales et à quelques localités de Peñamellera Alta, étant protégée par une Appellation d'Origine (DOP). Le fromage n'a pratiquement pas de croûte, car sa surface est onctueuse et douce, semblable à celle de l'intérieur. Lorsqu'il est mûr, il a une couleur bleu-vert et la masse est crémeuse, avec une odeur très forte. Le fromage est plus ou moins jaune à mesure que l'on utilise plus de lait de vache, bien qu'il soit généralement plutôt blanc. Le fromage est affiné dans des grottes naturelles des Picos de Europa, qui sont très humides et présentent une forte humidité et la présence de moisissures de type « penicillium ». C'est un fromage onctueux avec une saveur forte et pénétrante et une touche légèrement piquante. Il est idéal pour ceux qui aiment les fromages forts.

Le fromage Cabrales a une très grande polyvalence et utilisation. De sa consommation directe avec un bon vin rouge ou avec du cidre naturel comme il est consommé dans les Asturies, comme complément dans la gastronomie dans une multitude de préparations et dans les sauces les plus savoureuses pour les viandes et les poissons. Son onctuosité le rend également idéal pour agrémenter une fondue au fromage où l'on peut également ajouter une touche de Brandy pour donner à cette préparation une saveur différente et puissante.

Ce Cabrales est élaboré à Asiego, Cabrales, un petit village d'à peine 100 habitants, par la fromagerie La Pandiella. Une entreprise familiale qui produit des fromages artisanaux depuis de nombreuses générations. Le lait utilisé pour la fabrication de ses fromages Cabrales provient de son propre bétail, qui paît librement dans les pâturages des Picos de Europa.

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