Jambon de porc et sel de mer commun.

Nous recommandons de conserver les produits de jambon espagnol dans un endroit frais et sec, à l'abri des températures élevées, de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Une température ambiante d'environ 18º - 22ºC est idéale. Évitez de le stocker près des cuisinières, fours ou systèmes de chauffage afin de préserver sa saveur et son arôme. Toute surface coupée doit être recouverte avec la croûte et la graisse externe du jambon (ou un torchon propre) pour conserver l'humidité et éviter qu'il ne se dessèche et perde en qualité.

Si vous avez reçu une patte de jambon entière et prévoyez de la conserver avant consommation, nous recommandons de la stocker sans emballage dans un endroit frais et sec, en évitant les pièces chaudes ou excessivement humides, idéalement légèrement ventilé pour permettre un processus de séchage naturel. Nous recommandons des caves, garages privés, entrepôts ou cuisines. Toutefois, si le jambon passe quelques jours dans un endroit légèrement chaud, il ne se détériorera pas : seule la graisse transpirera légèrement.

Bien que la durée maximale de consommation pour un jambon entier avec os soit d’un an, il est généralement consommé en trois mois environ. En réalité, le jambon poursuit son processus naturel de séchage, donc si vous commencez à le consommer quelques mois après l'avoir reçu, il sera simplement plus sec qu'au début.

Toute surface coupée doit être recouverte de la croûte et de la graisse externe du jambon pour préserver l'humidité et éviter le dessèchement ainsi que la perte de qualité.

Comment consommer le jambon ?

Le jambon doit être consommé à température ambiante, lorsqu'il présente un aspect brillant. S'il est trop froid, la graisse apparaîtra opaque. Tout jambon tranché doit être consommé immédiatement ou couvert avec du film plastique pour éviter une exposition prolongée à l'air.

De plus, après chaque découpe, il est recommandé de protéger la surface tranchée avec du papier boucher, un linge humidifié à l’huile d’olive ou un morceau de la peau et de la graisse retirée, afin que la coupe reste fraîche. Pour une protection supplémentaire, vous pouvez couvrir le jambon avec un torchon propre.

Comment découper une patte de jambon ?

Retirez la couche de graisse du haut et des côtés de la patte jusqu'à exposer la viande. Coupez la graisse au fur et à mesure que vous tranchez. Coupez de petites tranches très fines, en incluant une partie de la graisse qui contient une grande partie de la saveur. Tranchez vers le bas en gardant votre main libre derrière le couteau.

Si vous prévoyez de consommer tout le jambon en un jour ou deux, vous pouvez retirer complètement la peau et la graisse. Sinon, il est préférable de n'enlever que la peau et la couche externe de graisse de la zone à trancher le jour même. Pour profiter pleinement de la saveur et de la texture d’un jambon espagnol de qualité, découpez-le dans cet ordre : d'abord la moitié supérieure, puis l'extrémité de la croupe et enfin le jarret.

La viande située près de l’os est plus difficile à trancher. Elle peut être coupée en petits morceaux pour être utilisée dans des soupes et des ragoûts. L'os du jambon est également excellent pour donner du goût aux bouillons, soupes et ragoûts, et peut être découpé et congelé pour une utilisation ultérieure.