Le fromage Payoyo, plusieurs fois primé, est un type de fromage fabriqué à partir du lait des chèvres Payoya de Villaluenga del Rosario et d'autres zones montagneuses de la Sierra de Grazalema, à Cadix, en Andalousie. Sa production a commencé en 1997 et est devenu un incontournable de la charcuterie espagnole. Le terme payoyo est le nom de Villaluenga del Rosario.

Fromage au lait entier à coagulation enzymatique, de couleur très claire en raison de sa croûte naturelle, très crémeux, au goût de noisette, affiné pendant au moins 35 jours, légèrement acide et savoureux. Parfait pour déguster des tapas.