Élaboré avec du lait pasteurisé de vaches frisonnes, le fromage Nata de Cantabria DOP se caractérise par sa croûte naturelle, légèrement jaune, lisse, et sa pâte douce et crémeuse. C'est l'un des produits les plus représentatifs de Cantabrie, élaboré avec le plus grand soin, selon une recette vieille de plus de 100 ans. C'est l'un des rares fromages à bénéficier de l'Appellation d'Origine (AOP) en Espagne et il a été le premier de Cantabrie.

Sa croûte est fine, douce et cireuse. Sa pâte est compacte, fermée, parfois avec de petits yeux uniformément répartis. Sa saveur est légèrement acide, goût résiduel de crème douce. Goût doux de beurre. Son odeur est de faible intensité, acide lactique, légèrement beurrée. Sa couleur est blanc cassé jaunâtre et sa pâte blanc ivoire à blanc jaunâtre. Sa texture est beurrée, douce, tendre, un peu pâteuse, un peu collante en bouche, grasse, crémeuse, fondante, soluble.

C'est le fromage familial par excellence, utilisé en dessert, sur des plateaux de fromages ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes.