Demi-meule de fromage ibérique El Gran Cardenal de 1,6 kg environ, affiné entre 4 et 6 mois, de Medina del Campo, Valladolid (Castille et León).

Fromage à pâte pressée. Fromage typique de la péninsule ibérique, élaboré à partir de lait de brebis 40%, de lait de vache 40% et de lait de chèvre 20%, conformément à la réglementation espagnole. Il est élaboré selon une recette familiale avec un mélange exquis de nos laits, obtenant une grande intensité et persistance en bouche.

Le mélange de laits réunit le meilleur de chacun : l'onctuosité et la douceur du lait de vache, le doux goût de noisette du lait de brebis et les notes herbacées du lait de chèvre. Le goût change au fil des saisons mais reste toujours délicieux.

Le fromage ibérique El Gran Cardenal (queso Ibérico) est fabriqué avec 40 % de lait de brebis, un pourcentage bien plus élevé que les 15 % requis par la loi. Il est fabriqué avec du lait frais du jour provenant d'élevages voisins. Il est affiné lentement dans un séchoir en bois, en le retournant un par un.