Quartier de 250 gr de fromage Manchego artisanal de brebis au lait cru semi-affiné DOP Quesería 1605, de la ville d'Herencia (Ciudad Real), Castille-La Manche. Avec quatre mois de maturation minimum.

C'est l'un des rares Manchegos fabriqués à la main avec du lait cru non pasteurisé d'un seul troupeau de brebis, puis affiné avec une croûte non cirée. La fromagère Maria José Gonzalez le produit à la Finca Sierra La Solana, une ferme de 1878 qui cultive également du raisin et des amandes. Le Manchego 1605 est vraiment artisanal et authentique.

Notes de dégustation :Arôme animal propre. Notes lactiques rappelant le yaourt doux et un caractère fruité avec des notes subtiles de fruits secs. En bouche, il a une texture semi-dure, une bonne onctuosité et solubilité et une friabilité moyenne. Agréable sensation huileuse-grasse pendant la mastication et granularité farineuse. Le goût, au début, présente une légère acidité mêlée à des notes sucrées de céréales. Arômes animaux très bien intégrés dans l'ensemble et un arrière-goût agréable de fruits secs crus (amande) avec une grande persistance en bouche.

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