250 gr de morceau de fromage de brebis semi-affiné au lait cru Manchego Quesería 1605 artisanal DOP, de la ville de Herencia (Ciudad Real), Castille-La Manche. Avec quatre mois de conservation minimum.

C'est l'un des rares Manchegos qui est fabriqué à la main avec du lait non pasteurisé (cru) provenant d'un seul troupeau de moutons, puis vieilli avec une croûte non cirée. La fromagerie Maria José Gonzalez le produit à Finca Sierra La Solana, un ranch de 1878 qui cultive également du raisin et des amandes. Manchego 1605 est véritablement artisanal et authentique.

Notes de dégustation : Arôme animal propre. Des notes lactiques rappelant le yaourt doux et un caractère fruité avec de subtiles notes de fruits à coque. En bouche, il a une texture mi-dure, une bonne onctuosité et solubilité et une friabilité moyenne. Agréable sensation grasse-grasse lors de la mastication et granularité farineuse. Le goût, au début, a une légère acidité mêlée à des notes sucrées de céréales. Arômes animaux très bien intégrés dans l'ensemble et arrière-goût agréable de noix crues (amande) avec une grande persistance en bouche.

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