250 gr de Quesería 1605 fromage de brebis affiné artisanal Manchego au lait cru DOP, de la ville de Herencia (Ciudad Real), Castilla-La Mancha. Avec sept mois de conservation minimum.

C'est l'un des rares Manchegos qui est fabriqué à la main avec du lait non pasteurisé (cru) provenant d'un seul troupeau de moutons, puis vieilli avec une croûte non cirée. La fromagerie Maria José Gonzalez le produit à Finca Sierra La Solana, un ranch de 1878 qui cultive également du raisin et des amandes. Manchego 1605 est véritablement artisanal et authentique.

Notes de dégustation : Arôme propre, élégant et fruité. Notes de cuir et de laine. On note une agréable sensation grasse (huile d'olive) et un grain légèrement farineux. Saveur intense, douce au début mais avec une longue persistance en bouche. Une acidité élégante combinée à des arômes animaux nets et un arrière-goût épicé très agréable qui apparaît en fin, accompagné de notes de noix (noisettes légèrement grillées).

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