Quartier de 250 gr de fromage de brebis Manchego artisanal au lait cru affiné DOP Quesería 1605, de la ville d'Herencia (Ciudad Real), Castille-La Manche. Avec sept mois de maturation minimum.

C'est l'un des rares fromages Manchego fabriqués à la main avec du lait cru non pasteurisé provenant d'un seul troupeau de brebis, puis affinés avec une croûte non cirée. La fromagère Maria José Gonzalez le produit à la Finca Sierra La Solana, une ferme de 1878 qui cultive également des raisins et des amandes. Le Manchego 1605 est vraiment artisanal et authentique.

Notes de dégustation :Arôme propre, élégant et fruité. Notes de cuir et de laine. Il y a une agréable sensation huileuse (huile d'olive) et un grain légèrement farineux. Saveur intense, douce au début mais avec une longue persistance en bouche. Acidité élégante associée à des arômes animaux nets et à un arrière-goût épicé très agréable qui apparaît à la fin, accompagné de notes de fruits secs (noisettes légèrement grillées).

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