La Torta del Casar de Pastoralia est un fromage naturel élaboré de manière traditionnelle avec du lait cru de brebis provenant de troupeaux contrôlés, de la présure végétale et du sel. Il s'agit d'un fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) de la zone Casar de Cáceres. Il est élaboré avec du lait cru 100 % d'Estrémadure et de la présure végétale extraite d'une charge typique de cette région (d'où l'AOP), qui lui confère sa saveur et son arôme caractéristiques et lui confère également une texture crémeuse et tartinable.

L'utilisation de cette présure végétale extraite du chardon Cynara Cardunculus, alliée au savoir-faire des maîtres fromagers, génère une protéolyse intense pendant le processus d'affinage, lorsque la croûte n'est pas encore complètement formée, ce qui fait que les fromages ne supportent pas leur propre poids, ont tendance à s'aplatir et à se bomber sur les côtés, acquérant une forme atypique qui rappelait aux fromagers de Casar de Cáceres une « galette de pain », d'où le nom Torta del Casar.

Le résultat est un fromage à croûte légère, fine et semi-dure. Sa principale caractéristique est sa texture très crémeuse, ce qui oblige à le bander à certains moments du processus d'affinage pour éviter que la pâte blanche à ivoire ne s'échappe par les fissures de la croûte encore molle. Aux arômes lactiques et végétaux et au goût intense et développé, il est fondant au palais, très légèrement salé et légèrement amer, caractéristique due à l'utilisation de présure végétale.