La Torta del Casar de Pastoralia est un fromage naturel, fabriqué selon des méthodes traditionnelles avec du lait cru de brebis provenant de troupeaux contrôlés, de la présure végétale et du sel. Il s'agit d'un fromage d'Appellation d'Origine Protégée (DOP) de la région de Casar de Cáceres. Il est élaboré avec du lait cru 100% d'Estrémadure et avec de la présure végétale extraite d'une charge typique de cette région (d'où le DOP), ce qui lui donne sa saveur et son arôme caractéristiques et rend également sa texture crémeuse et tartinable.

L'utilisation de cette présure végétale extraite du chardon Cynara Cardunculus, associée au savoir-faire des maîtres fromagers, génère une protéolyse intense lors de l'affinage lorsque la croûte n'est pas encore complètement formée, ce qui signifie que les fromages ne supportent pas leur propre poids, ayant tendance à s'aplatir et à se gonfler sur les côtés, et acquérant une forme atypique qui rappelait aux fromagers de Casar de Cáceres une « galette de pain », d'où dérive le nom Torta del Casar.

Le résultat est un fromage à croûte légère, fine et mi-dure. Sa principale caractéristique est sa texture très crémeuse, ce qui signifie qu'à certains moments de l'affinage, il faut le bander pour éviter que la pâte blanche à ivoire ne déborde à travers les fissures de la croûte encore molle. Aux arômes lactiques et végétaux et au goût intense et développé, il est fondant en bouche, très légèrement salé et légèrement amer, caractéristique due à l'utilisation de présure végétale.