Fabriqué avec du lait de brebis 100 % des races Chrurra et Castellana, produit dans les fermes locales de Castille et León et apporté quotidiennement à l'usine, ce fromage bénéficie du statut d'indication géographique protégée IGP Queso Castellano. Il a également accumulé une impressionnante collection de récompenses au fil des années lors de prestigieux concours internationaux de fromages comme les World Cheese Awards.

Il est fabriqué selon une recette familiale de trois générations. Avec une odeur et une saveur de haute intensité, prédominant la fermentation lactique elle-même qu'a subie le fromage au cours de sa longue maturation en cava. Légères touches de beurre, de fruit et de noix. Des odeurs toujours intenses et des saveurs typiques de nos fromages élaborés avec du lait frais du jour. Il a une texture crémeuse et une saveur homogène caractéristiques de ce lait.