Fromage semi-affiné au goût doux, aux notes lactées et au goût agréable de noix et de beurre. Arrière-goût et odeur agréable de bouleau fumé.

Ce fromage se caractérise par sa forme pyramidale et par le processus de fumage au bois de bouleau auquel il est soumis pendant sa production. Le choix du bois de bouleau est dû au fait que dans la région de Villalba, il existe une longue tradition de fabrication de sabots, des chaussures fabriquées avec le même bois. Les copeaux obtenus lors de la fabrication des chaussures sont ensuite utilisés pour fumer les fromages.