Élaboré avec du lait de brebis 100 % des races Chrurra et Castellana, produit dans les fermes locales de Castille-et-León et apporté quotidiennement à l'usine, ce fromage bénéficie du statut d'indication géographique protégée IGP Queso Castellano. Il a également accumulé une impressionnante collection de prix au fil des ans lors de prestigieux concours internationaux de fromages comme les World Cheese Awards.

Il est élaboré selon une recette familiale depuis trois générations. Avec une odeur et une saveur de haute intensité, prédominant la fermentation lactique elle-même que le fromage a subie pendant sa longue maturation dans le cava. Légères touches de beurre, de fruits et de fruits secs. Odeurs et saveurs toujours intenses typiques de nos fromages fabriqués avec du lait frais du jour. Il a une texture crémeuse et une saveur homogène caractéristique de ce lait.