Quartier d'environ 350 g de fromage Quesería Vega de Ario Queso Gamoneu / Gamonedo del Valle, demi-bleu, légèrement fumé, élaboré de manière traditionnelle à Benia de Onís, au cœur des Picos de Europa, dans les Asturies. Élaboré avec du lait de vache (80%) et de chèvre (20%) respectivement.

C'est un fromage gras, affiné et à croûte naturelle, avec des touches fumées et de petites taches de champignon penicillium dues à la maturation dans des grottes naturelles. Il a une croûte fine due à la phase de fumage. Sa couleur est terre de Sienne grillée, et peut également avoir des colorations rougeâtres, verdâtres et bleuâtres.

À l'intérieur, sa consistance varie entre dure ou demi-dure, ferme avec des yeux irrégulièrement répartis et de petite taille.

En bouche, il a un palais doux avec une touche fumée prédominante et un goût légèrement épicé. Il est crémeux et son arrière-goût rappelle celui de la noisette.

Du fait de sa phase de fumage, ce fromage présente des arômes fumés qui varient en fonction de la maturité du fromage. Plus le fromage est affiné, plus ces notes augmentent.

Dans sa fabrication, de manière entièrement artisanale, on utilise du lait cru de vache, des ferments, de la présure et du sel.

Ce fromage a été récompensé à plusieurs reprises comme le meilleur fromage des Asturies, ce qui en dit long sur ce produit caractérisé par ses nuances fumées et ses arômes et saveurs extraordinaires.

C'est un fromage asturien au goût authentique qui n'a pas d'égal dans le reste du monde. Ce fromage est le fruit d'une tradition qui se transmet de père en fils comme l'un des savoir-faire les plus précieux de la famille. La méthode de fabrication n'implique aucun produit autre que le produit strictement naturel.