Contrabandista est un fantastique vin d'Amontillado généreux, convivial, rond et de longue garde, destiné aux amateurs de vin du monde entier, il ressemble à un Tío Diego légèrement sucré. A base d'amontillado, c'est un Medium Dry qui n'est pas très sucré. Il est élaboré à partir d'un assemblage de raisins Palomino fino du domaine Macharnudo Alto avec un élevage mixte (biologique et oxydatif), auquel s'ajoute une touche de jeune Pedro Ximénez. Avec une moyenne d'âge de 18 ans, il est savoureux et parfait pour accompagner les plats à base de foie et de fromages crémeux intenses.

Cet Amontillado mi-sec a une couleur acajou clair avec une bordure ambrée brillante. Le nez présente des arômes intenses de noisettes grillées, de raisins secs et de dattes, associés à des notes de caramel écossais et de caramel anglais. Ce vin est moyennement corsé avec une douceur parfaitement équilibrée et une finale longue et douce.

Les raisins Palomino du 'Contrabandista' sont cultivés dans le Pago Macharnudo - l'un des meilleurs sites de vignoble unique du pays. le DO de Jerez. À 135 mètres d'altitude, c'est l'un des sites les plus hauts de la région et présente une exposition sud-est avec une pente de 10% - une exposition parfaite pour que le Palomino atteigne des niveaux de maturité optimaux. Les sols sont des « albariza » blanches - riches en carbonate de calcium, silice et argile. L'Albariza possède d'excellentes propriétés de rétention d'eau et agit comme une éponge, mais elle forme également une couche superficielle dure lorsqu'elle sèche, empêchant l'évaporation. Après la récolte, des canaux sont creusés entre les vignes pour exploiter ces propriétés et retenir les pluies hivernales, créant ainsi une réserve d'eau pour soutenir les vignes pendant la chaleur des étés de Jerezano. Les raisins Pedro Ximénez proviennent de la région de Montilla-Moriles, qui est plus à l'intérieur des terres et plus chaude et plus sèche que Jerez. Après avoir été vendangés, les raisins PX sont passerillés sur des nattes d'alfa au soleil avant d'être vinifiés. L'évaporation de l'eau des raisins concentre les sucres, les acides et les arômes