Contrabandista est un fantastique vin Amontillado généreux, convivial, rond et de longue garde destiné aux amateurs de vins du monde entier, c'est comme un Tío Diego légèrement sucré. Avec une base d'amontillado, c'est un Medium Dry peu sucré. Il est élaboré à partir d'un assemblage de raisins Palomino fino du domaine Macharnudo Alto avec un vieillissement mixte (biologique et oxydatif), auquel s'ajoute une touche de jeune Pedro Ximénez. Avec un âge moyen de 18 ans, il est savoureux et parfait pour accompagner des plats à base de foie et de fromages crémeux intenses.

Cet Amontillado demi-sec a une couleur acajou clair avec une bordure ambrée brillante. Le nez présente des arômes intenses de noisettes grillées, de raisins secs et de dattes, associés à des notes de caramel et de caramel. Ce vin est moyennement corsé, avec une douceur parfaitement équilibrée et une finale longue et douce.

Les raisins Palomino du « Contrabandista » sont cultivés dans le Pago Macharnudo, l'un des meilleurs sites de vignoble unique de la DO Jerez. À 135 mètres au-dessus du niveau de la mer, c'est l'un des sites les plus élevés de la région et bénéficie d'une exposition sud-est avec une pente de 10 % - une exposition parfaite pour que le Palomino atteigne des niveaux de maturité optimaux. Les sols sont blancs « albariza » - riches en carbonate de calcium, silice et argile. L'albariza a d'excellentes propriétés de rétention d'eau et agit comme une éponge, mais elle forme également une couche superficielle dure lorsqu'elle sèche, empêchant l'évaporation. Après la récolte, des canaux sont creusés entre les vignes pour exploiter ces propriétés et piéger les pluies hivernales, créant ainsi une réserve d'eau pour soutenir les vignes pendant la chaleur des étés de Jerezano. Les raisins Pedro Ximénez proviennent de la région de Montilla-Moriles, plus à l'intérieur des terres et plus chaude et sèche que Jerez. Après avoir été récoltés, les raisins PX sont séchés sur des tapis d'alfa au soleil avant d'être vinifiés. L'évaporation de l'eau des raisins concentre les sucres, les acides et les arômes.