Bouteille de 250 ml de vinaigre de Xérès Páez Morilla al Pedro Ximénez Reserva, de la ville de Jerez de la Frontera (Cadix), Andalousie. Acidité : 6º.

Appellation d'origine DOP Vinagre de Jerez Reserva.

Le vinaigre de Xérès vieilli est mélangé avec du Xérès Pedro Ximenez, puis vieilli en fût de chêne pendant plus de 3 ans, il en résulte un vinaigre noir avec des notes de raisins secs et une touche de douceur. Les saveurs denses et douces-amères rappellent à beaucoup de gens un vinaigre balsamique (un vrai balsamique), mais ont une saveur plus riche et rustique.

Notes de dégustation : Tawney, saveur légèrement sucrée qui ajoute une profondeur cachée de notes balsamiques avec une acidité vive.