Fromage affiné Vellón de Fuentesaúco Zamorano DOP, fabriqué artisanalement avec du lait cru de brebis des races Churra et Castellana, races pures et autochtones de la province, avec une aptitude laitière reconnue et des niveaux de qualité très remarquables.

Croûte brune naturelle, au dessin bien marqué et défini, baignée dans l'huile d'olive pendant la maturation. La pâte est ferme et compacte, de couleur ivoire jaunâtre, pouvant présenter des yeux de petite taille, répartis uniformément sur toute la coupe. Il présente des arômes et des saveurs authentiques, typiques du lait cru de brebis, bien développés et persistants en bouche. Son goût et ses caractéristiques olfactives rappellent le lait de brebis, le beurre cuit, les noix, etc. en raison du système de pâturage traditionnel et de sa longue maturation.