Le fromage Arzúa-Ulloa est le fromage le plus ancien et le plus consommé de Galice, fabriqué artisanalement dans toutes les maisons paysannes. Ce fromage galicien est le deuxième plus grand producteur de tous les fromages espagnols bénéficiant d'une Appellation d'Origine (AOP).

Ce fromage est fabriqué avec du lait de vaches de races galiciennes Blonde, Frisonne, Brune-Alpine et leurs croisements. Vaches qui paissent librement dans les verts pâturages de Galice et lait de la plus haute qualité.

La croûte du fromage est de couleur jaune vif, légèrement rugueuse, avec une base marquée par la moisissure. L'aspect interne est une pâte uniforme, crémeuse, de coloration jaune pâle, avec des yeux arrondis minimes dispersés irrégulièrement. Sa texture est crémeuse, élastique, peu ferme, sans dureté, avec un excellent point d'humidité. Arôme : Lactique bovin marqué, avec des notes de beurre et de yaourt naturel, avec un fond herbacé intéressant. Goût : Son entrée en bouche crémeuse transmet toute sa charge lactique, avec un bon point salin et une acidité assez élevée caractéristique de ces élaborations, qui le maintient dans son étape finale de fusion. De persistance moyenne, tant dans l'arrière-goût que dans le rétro-nasal, sa charge lactique survit.

Ce fromage est idéal pour être accompagné de miel ou de coing s'il est consommé nature ; mais il est également très adapté à la cuisine, car en raison de sa douceur, il accompagne bien les saveurs sans les masquer. Il fond très bien, il est donc recommandé dans les plats cuits au four avec des légumes ou des œufs. Il est également bon pour la friture. C'est un fromage qui peut même être tartiné sur du pain.