Le fromage Tetilla, l'un des fromages galiciens les plus célèbres, mentionné pour la première fois dans des écrits historiques en 1753. Il doit son nom à sa forme conique traditionnelle originale, concave-convexe, aplatie et avec un léger mamelon à son sommet, moulé dans la forme du sein d'une femme (d'où son nom : Teta Galega). Cette forme particulière le rend facilement reconnaissable parmi les autres fromages galiciens et ceux d'autres régions espagnoles, car c'est le seul qui peut être commercialisé avec cette forme de 'tétine'.

Il est tendre, peu affiné. et se consomme au bout de quinze jours. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vaches de race frisonne. L'intérieur est compact mais doux, assez élastique, sans yeux et de couleur jaune paille. La saveur est douce, lactique, légèrement sucrée, pas du tout salée, beurrée et fondante en bouche.

Le fromage Tetilla est délicieux seul au dessert, en collation ou à l'apéritif avant un repas. , et en Galice, il a tendance à être consommé seul. Mais la vérité est que c'est un fromage si polyvalent qu'il peut être accompagné de nombreux plats et préparations.

En plus de l'accompagner d'un bon pain, il peut être servi avec du miel, des noix, de la gelée de coings. ou de la confiture de pommes. Mousses sucrées, cheesecakes ou dans le cadre de garnitures à la crème.

Il est également polyvalent dans la cuisine salée. Accompagnement des piquillos aux anchois, aux champignons, dans les pâtes, les croquettes, avec des légumes comme les tomates, mais aussi dans les beignets, purées ou montaditos, ainsi qu'avec les aliments fumés et les herbes aromatiques.

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