Le fromage artisanal Orexa Idiazabal DOP a remporté la médaille d'or aux World Cheese Awards 2012, le concours fromager le plus prestigieux au monde.

Le fromage Idiazabal DOP est basé sur des traditions ancestrales et soutenu par des technologies modernes. les technologies. L'association regroupe des producteurs des provinces d'Alava, Bizkaia, Gipuzkoa et Navarre.

Le fromage tire son nom de la ville d'Idiazabal, où les bergers vendaient leur production à leur retour des pâturages d'altitude. , juste avant le début de l'hiver. L'Idiazabal n'a pratiquement subi aucun changement depuis les premiers temps de sa production. Une partie importante de ces fromages est fumée au bois d'aubépine, de hêtre ou de bouleau.

Le lait cru utilisé pour fabriquer les fromages provient de leurs propres troupeaux, avec des brebis des races indigènes Latxa et Karrantzana. En raison de leurs caractéristiques de race et de leur alimentation naturelle, ils produisent un lait d'excellente qualité, de la transformation duquel on obtient un fromage extraordinaire.

Il présente des arômes lactiques intenses avec des notes animales et fumées dans la fumée. . La texture est ferme, friable et farineuse. Saveur lactique, légèrement saline et légèrement épicée.