Le fromage de chèvre aux noix de Mas Rovira est un fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte molle et à coagulation enzymatique auquel sont ajoutées des noix naturelles fraîchement broyées, qui sont incorporées directement dans la cuve pendant le processus de production.

Ce le fromage vieillit pendant un mois dans les caves de la fromagerie située à Sora, Osona, Barcelone. Pendant ce temps, le fromage développe une croûte brune naturelle sur laquelle sont visibles les petites éclaboussures produites par les noix. Le fromage est de couleur blanc ivoire, avec une texture fine et un intérieur dense, compact et homogène dans lequel les petits morceaux de noix brunes se détachent nettement sur la surface du fromage de couleur beaucoup plus claire.

Il présente un agréable goût lactique au début, sans excès caprin, avec des notes de fruits à coque et de champignons qui s'intensifieront au fil du temps. Il est crémeux et doux en vieillissant, acquérant un caractère plus fort avec un arrière-goût final de noisette qui persiste longtemps en bouche, toujours agréable. L'odeur est lactique et aromatique avec une intensité variable selon le degré de maturation, un parfum de forêt.

En bouche on sent le mélange de noix, c'est vraiment un bon accord.