Le fromage de chèvre aux noix de Mas Rovira est un fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte molle avec coagulation enzymatique auquel on ajoute des noix naturelles fraîches broyées, incorporées directement dans la cuve pendant le processus de production.

Ce fromage vieillit pendant un mois dans les caves de la fromagerie située à Sora, Osona, Barcelone. Pendant ce temps, le fromage développe une croûte brune naturelle sur laquelle sont visibles les petites éclaboussures produites par les noix. Le fromage est de couleur blanc ivoire, avec une texture fine et un intérieur dense, compact et homogène dans lequel les petits morceaux de noix brunes ressortent clairement sur la surface du fromage de couleur beaucoup plus claire.

Il a un goût lactique agréable au début, pas excessivement caprin, avec des notes de fruits secs et de champignons qui s'intensifieront au fil du temps. Il est crémeux et sucré au fur et à mesure de sa maturation, acquérant un caractère plus fort avec un arrière-goût final de noix qui persiste longtemps en bouche, toujours agréable. L'odeur est lactique et aromatique avec une intensité variable selon le degré de maturation, un parfum forestier.

En bouche on sent les fruits à coque mélangés, c'est vraiment un bon accord.