Le fromage Tetilla est l'un des fromages galiciens les plus célèbres, mentionné pour la première fois dans les écrits historiques en 1753. Son nom vient de sa forme conique traditionnelle originale, concave-convexe, aplatie et avec un léger mamelon à son sommet, moulé en forme de sein féminin (d'où son nom : Teta Galega). Cette forme particulière le rend facilement reconnaissable parmi les autres fromages galiciens et ceux d'autres régions espagnoles, car c'est le seul qui peut être commercialisé avec cette forme de « mamelon ».

Il est tendre, peu affiné et se consomme au bout de quinze jours. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de vaches de race frisonne. La pâte est compacte mais douce, assez élastique, sans yeux et de couleur jaune paille. Sa saveur est douce, lactique, légèrement sucrée, pas du tout salée, beurrée et fondante au palais.

Le fromage Tetilla est délicieux seul en dessert, en collation ou en apéritif avant un repas. En Galice, on le consomme généralement sans accompagnement. Mais il s'agit d'un fromage tellement polyvalent qu'il peut accompagner de nombreux plats et préparations.

En plus de l'accompagner d'un excellent pain, il peut être servi avec du miel, des noix, de la gelée de coing ou de la confiture de pomme. En mousses sucrées, en cheesecakes ou dans des garnitures à la crème.

Il est tout aussi polyvalent dans la cuisine salée. Accompagnez les piquillos d'anchois, de champignons, de pâtes, de croquettes, de légumes comme les tomates, mais aussi de beignets, de purées ou de montaditos, ainsi que d'aliments fumés et d'herbes aromatiques.

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