Il s'agit d'un délicieux fromage crémeux fumé artisanal inventé par la famille Inés à Pría de Llanes, Asturies, en 1938. La saveur est très douce et sucrée, avec des notes de caramel et très peu de sel, et avec une légère fumée très agréable. . , ce qui lui donne un goût très particulier. Ce fromage est de plus en plus apprécié et connu dans les Asturies et à l'étranger.

Il est élaboré avec du lait pasteurisé de vaches Tudanca, Pardo-Alpine et Frisonne et de la crème de lait de brebis Lacha. Il s'agit d'un fromage coagulé enzymatiquement, pressé en cuve et moulé à l'aide d'une toile à fromage. Le pressurage mécanique s'effectue doucement mais sur une longue durée, c'est pourquoi le fromage est compacté.

Avant l'affinage, le fromage est fumé avec des bois durs, notamment du chêne et du hêtre, pendant environ 12 heures. , la période de maturation de 30 à 40 jours. Le fromage est salé par immersion dans la saumure.

La croûte est de couleur ambrée et l'intérieur est de couleur orange jaunâtre, et peut avoir de petits yeux irrégulièrement répartis dans la masse.

En bref, le queso ahumado de Pría est un fromage à pâte semi-ferme avec une texture onctueuse, crémeuse et beurrée, d'intensité moyenne et un agréable arôme fumé, qui est ce qui le caractérise le plus.