Le fromage La Retorta, plusieurs fois primé, est un fromage à pâte molle de forme ronde fait de fromage au lait cru de brebis pressé à la main et élaboré avec du mime artisanal de manière traditionnelle. Son goût est doux mais très personnel, bien défini, et persistant en bouche, avec des souvenirs de terrain dus à sa présure végétale. Il est très crémeux, avec une texture presque liquide, résultat d'un culbutage quotidien et continu. Il fond délicieusement en bouche. Il doit être mangé avec une cuillère, en ouvrant le couvercle supérieur du fromage ou en l'étalant sur du pain grillé, bien qu'il offre également de multiples applications dans le domaine culinaire.

Le fromage La Retorta a une couleur ivoire et goût intense, doux, pénétrant mais sans trop d'amertume. La saveur du fromage se caractérise par être non assaisonnée, sans acide Matique, avec certaines touches de lait partiellement fermenté. Son arôme est fort mais agréable avec des nuances végétales et florales selon la période de l'année ou du mouton.

Finca Pascualete est une entreprise familiale dont les origines remontent au début du XIIIe siècle. En 1232, Don Fernán Ruiz Altamirano, après avoir contribué à la conquête de Trujillo, reçut ce terrain qui est aujourd'hui la Finca Pascualete, située au cœur des pâturages d'Estrémadure.

De la ville de Trujillo (Cáceres) , Estrémadure.