Le fromage La Retorta, plusieurs fois primé, est un fromage à pâte molle de forme ronde, fabriqué à partir de fromage de brebis cru pressé à la main et élaboré avec du mime artisanal de manière traditionnelle. Son goût est doux mais très personnel, bien défini et persistant au palais, avec des souvenirs de la campagne grâce à sa présure végétale. Il est très crémeux, avec une texture presque liquide, résultat d'un pétrissage quotidien et continu. Il fond délicieusement au palais. Il se déguste à la cuillère, en ouvrant le couvercle supérieur du fromage, ou en l'étalant sur du pain grillé, bien qu'il offre également de multiples applications dans le domaine culinaire.

Le fromage La Retorta a une couleur ivoire et un goût intense, doux et pénétrant mais sans trop d'amertume. La saveur du fromage se caractérise par le fait qu'il n'est pas ardoisé, sans acide Matic, avec certaines touches de lait partiellement fermenté. Son arôme est fort mais agréable avec des notes végétales et florales selon la saison ou le brebis.

Finca Pascualete est une entreprise familiale dont les origines remontent au début du XIIIe siècle. En 1232, Don Fernán Ruiz Altamirano, après avoir aidé à la conquête de Trujillo, reçut cette terre qui est aujourd'hui Finca Pascualete, située au cœur des pâturages d'Estrémadure.

Provenant de la ville de Trujillo (Cáceres), Estrémadure.