Le plus exclusif des fromages El Gran Cardenal. Vainqueur de la Super Médaille d'Or aux World Cheese Awards internationaux 2016-17.

Uniquement avec du lait de brebis 100% provenant des meilleurs troupeaux, la truffe est ajoutée dès le début de sa production et ainsi elles cohabitent ensemble tout au long sa maturation, apportant un arôme et une saveur incomparables, respectant l'essence du fromage au lait de brebis castillan.

Ce fromage Castellano est élaboré selon une recette familiale avec 100% de lait cru de brebis. Il dégage une odeur intense d'huile de truffe et de lait de brebis, pas désagréable du tout. Arômes très intenses en bouche de la famille animale, du mouton avec des notes de noix crues, noisettes, amandes... Une saveur légèrement salée, légèrement acide et intense qui se marie parfaitement avec la truffe. Un léger piquant qui apparaît accompagné d'un agréable goût résiduel de haute intensité de lait de brebis. Saveur très persistante en bouche. Sensation tactile en bouche : bouche granuleuse, beurrée et grasse. Une fois coupé, il est de couleur jaunâtre avec peu mais de grands yeux. Des fils de truffes sont également visibles