Le plus exclusif des fromages El Gran Cardenal. Gagnant de la Super Médaille d'Or aux World Cheese Awards internationaux 2016-17.

Uniquement avec du lait de brebis 100% des meilleurs troupeaux, la truffe est ajoutée dès le début de sa production et ainsi, elles cohabitent ensemble tout au long de sa maturation, offrant un arôme et une saveur incomparables, respectant l'essence du fromage de brebis castillan.

Ce fromage castillan est élaboré selon une recette familiale avec du lait de brebis 100% cru. Il a une odeur intense d'huile truffée et de lait de brebis, pas du tout désagréable. Arômes très intenses en bouche de la famille animale, de brebis avec des notes de fruits secs crus, de noisettes, d'amandes... Une saveur légèrement salée, légèrement acide et intense qui se marie parfaitement avec la truffe. Légère piquant qui apparaît avec un agréable goût résiduel de lait de brebis de haute intensité. Saveur très persistante en bouche. Sensation tactile en bouche : granuleuse, beurrée et huileuse au palais. A la coupe, elle est de couleur jaunâtre avec des yeux peu nombreux mais de grande taille. Des filaments de truffe sont également visibles.