Le fromage Manchego Don Julián Viejo est élaboré avec les meilleures matières premières et le savoir-faire de nos maîtres fromagers. Un fromage élaboré avec du lait frais pasteurisé, fraîchement trait, 100% de brebis Manchego, qui reçoivent les meilleurs soins et attentions de nos éleveurs au cœur de la région de la Mancha de Cuenca. Il est affiné pendant un minimum de 6 mois, avec les soins de nos artisans. Un fromage soigné, équilibré et raffiné, très apprécié des chefs, des gourmets et du grand public.

Aspect : Croûte dure, jaune paille, colorée dans un ton brun foncé. Il présente les empreintes des moules ou « pleitas » sur la surface latérale et de la « fleur » sur les côtés plats, la pâte est ferme et compacte avec une teinte entre le jaune paille, le miel et l'ivoire, et peut avoir des yeux inégalement répartis dans la matrice du fromage.

En bouche, sa texture est beurrée, sans être pâteuse, avec un équilibre parfait de saveurs, avec des notes de noix et de bois, très appréciées par les chefs, les gourmets et le grand public.

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