Petit fromage ou gâteau à pâte molle à base de lait cru de brebis mérinos d'une maturité de plus de 60 jours. Liquéfié dans une texture crémeuse, une saveur douce et un arrière-goût amer produit par les racines de la plante. Fabriqué à Villafranca de los Barros. Badajoz, Estrémadure.

Texture : Pâte liquéfiée à crémeuse, avec des yeux brillants inégalement répartis. Couleur : Blanc ivoire très brillant. Goût : Doux et très personnel. Un peu acide avec une explosion de saveurs herbacées et un arrière-goût amer élégant produit par la présure utilisée. Arôme : Intense et fort. Croûte : Fine et cassante, de couleur jaune cireuse ou ocre. Côtés et surface périmétrique lisses avec l'importance du support d'affinage ou du bandage.