Fromage au lait de brebis pasteurisé obtenu des fermes de León.

La pratique du pâturage, combinant les pâturages secs avec la végétation variée de la Vega del Esla et des montagnes voisines, confère à ce fromage un bouquet spécial.

Affiné dans une chambre à température et humidité contrôlées pendant plus de trois mois pendant lesquels le maître fromager chouchoute et soigne le fromage en le retournant et en le badigeonnant d'huile d'olive, pour gardez-le moelleux jusqu'à ce qu'il atteigne sa consistance optimale, la saveur exceptionnelle et l'arôme agréable d'un bon fromage de brebis