150 gr de Chicharrones / Llardons artisanaux de Castellar del Vallès, Barcelone, dans un emballage sous vide.

Idéal pour les apéritifs et les tapas.

Dérivés du porc, les chicharrones sont souvent confondus avec les cortezas, qui sont le résultat de la friture de la peau et de la graisse qui y est attachée. Les chicharrones, en revanche, sont le résultat de la fonte et du pressage, faisant un pain à peu près solide, les parties grasses internes, dépourvues, au moins théoriquement, de peau, pour séparer le saindoux. Une pratique que les Catalans ont exportée en Sicile, où ils sont connus sous le nom de « ciccioli », et de là elle s'est répandue dans toute l'Italie, sous de multiples noms. Bien qu'ils soient obtenus au moment de l'abattage, leur conservation facile tout au long des mois d'hiver a fini par les associer à la période du Carnaval, lorsque les maisons supprimaient, à l'approche de la saison estivale, celles qui restaient, en général à travers les gâteaux populaires. Ils sont consommés comme divertissement ou dans certains plats traditionnels.

Leur composant principal est la graisse, à la fois sursaturée et insaturée, tandis qu'il faut tenir compte de l'huile absorbée pendant la friture. C'est pour cette raison qu'il s'agit d'un produit à très haute teneur énergétique, mais qui peut occasionnellement être inclus dans une alimentation variée et équilibrée.