Pièce d'environ 1,1 kg de Lomo Doblado de Bellota 100 % Ibérico de Señorío de Montanera, de Badajoz (Estrémadure), emballée sous vide dans un emballage de première qualité.

Señorio de Montanera a pris un engagement envers le patrimoine gastronomique d'Estrémadure. Le Lomo Doblado de Bellota ibérico de Bellota (appelé Lomo Doblado ou Lomo Doblado Ibérico) est basé sur une recette traditionnelle du sud de l'Estrémadure. Étant donné que sa fabrication est entièrement artisanale, ce produit unique avait presque disparu de notre mémoire par manque de transmission générationnelle.

Il a fallu un savoir-faire artisanal pour récupérer et perfectionner cette recette grâce à un important travail de recherche et développement, et le fruit de ce travail chante des qualités sensorielles capables de conquérir n'importe quel palais. Le Lomo Doblado Ibérico Señorío de Montanera est élaboré à partir d'un morceau entier de Lomo Ibérico 100 % Bellota, mariné dans de l'ail et du sel et recouvert d'une très fine couche de saindoux ibérique de Bellota. Une fois farci, le morceau est plié en deux, ce qui lui donne son nom distinctif de « doblado » (plié). Une fois enrobé, le morceau est attaché avec une ficelle, qui joue un rôle essentiel pendant le processus de séchage. Il est plus épais que les autres longes ibériques traditionnelles et nécessite donc une période de séchage de plus de six mois.

Le Lomo Doblado Ibérico atteint son point de maturité optimal après plus de six mois de séchage. Les mains expertes d'un Maître Boucher contrôlent fréquemment l'état de nos pièces et nouent manuellement leurs cordons.

Le Lomo Doblado Ibérico Señorio de Montanera a une saveur typique des aliments gastronomiques les plus exquis. Il se distingue par une jutosité difficile à décrire, avec une texture qui fond au contact du palais, inondant la bouche des saveurs les plus pures de la forêt de chênes. Ne contenant pas de paprika, son assaisonnement léger accentue sa puissante saveur de gland semblable à l'arrière-goût que le meilleur jambon espagnol laisse en bouche.

La pièce porte le sceau noir de la norme ibérique qui l'identifie comme un Lomo Doblado Ibérico 100% nourri au gland.