Il s'agit d'un fromage au lait de vache fumé typique de Cantabrie. Il est élaboré par la fromagerie La Pasiega de Peña Pelada, ouverte depuis 1917. Ce fromage, fumé au bois de hêtre, a une légère saveur fumée qui augmente avec l'arrière-goût sans être très intense.

Élaboré avec du lait de vache pasteurisé de Cantabrie, il est pressé et de forme cylindrique. Il se distingue par sa croûte ocre jaunâtre due à son fumage, qui se fait naturellement au bois de hêtre, acquérant ainsi l'odeur et la saveur typiques du fumage. C'est un fromage au goût marqué, idéal aussi bien pour les planches que pour la préparation de recettes, car il a une texture très fine en bouche et fond très bien.

La croûte est fine, molle et cireuse. Le fromage a une pâte compacte et fermée sans trous. Légère saveur fumée qui augmente en arrière-goût sans être très intense, même ainsi. Saveurs grillées. Odeur lactique de faible intensité et odeur fumée d'intensité moyenne. Couleur de la croûte : brun orangé, grillée. Couleur de la pâte : blanc jaunâtre. Texture douce, un peu collante au palais, particules fines, grasses, fondantes, solubles.