Fromage de chèvre pasteurisé de la fromagerie La Bauma à Borredà (El Berguedà, Barcelone). Fabriqué par le maître fromager catalan David Blanco. Fromage à pâte pressée à croûte fleurie grise avec mucus. Fromage mi-affiné, à consommer de préférence tendre. Il est entièrement conçu et fabriqué en Catalogne, plus précisément dans la Garrotxa, d'où son nom. Un classique catalan.

Quasiment éteint au début des années 1980, il a été relancé par une coopérative de jeunes fromagers et éleveurs de chèvres de la région de la Garrotxa en Catalogne. Le renouveau a commencé en 1981 et le fromage s'est depuis répandu dans la production artisanale.

Il a une saveur douce, avec des touches lactiques, une acidité équilibrée et une odeur qui rappelle celle des champignons.

<p La Garrotxa est traditionnellement élaborée à partir du lait de chèvre Murciana et vieillie en grotte pour favoriser le développement de moisissures et la saveur qui en résulte. La Garrotxa est décrite comme ayant une croûte gris poudreux ou bleu grisâtre, une texture ferme, un intérieur de couleur ivoire et une saveur terreuse. Le fromage est à pâte mi-ferme. Les meules de fromage de la Garrotxa sont petites (généralement environ 1 kg) et mûrissent relativement rapidement dans les Pyrénées humides. Le temps de maturation varie, mais se situe généralement entre quatre et huit semaines.

La croûte est une écorce externe naturelle, non traitée et moisie, recouverte de champignons gris-vert.