Le fromage Picón Bejes-Tresviso est peut-être le plus méconnu de tous les fromages bleus Picos de Europa (Cantabrie). Il est produit dans la région de Liébana, bien qu'il soit principalement produit dans les communes de Bejes et Tresviso.

Javier Campo élabore ce magnifique fromage bleu à partir du lait de ses vaches brunes-alpines, qui paissent librement dans les prairies en pente de la petite commune de Tresviso.

Arôme intense et pénétrant. Rappelle le cava, l'animal et la moisissure (pénicillium). Texture semi-douce, onctueuse et fondante en bouche. Saveur intense, lactique au début (notes de yaourt et de crème), notes de biscuit sucré avec une touche saline. Le piquant apparaît en douceur puis s'intègre harmonieusement en bouche.