Un morceau d'environ 200 g de fromage de chèvre affiné Las Abadias Ibores DOP, d'Estrémadure.

Le fromage Ibores est l'un des produits les plus emblématiques d'Estrémadure. Tel que nous le connaissons aujourd'hui, il est élaboré dans la zone géographique de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis l'Antiquité.

Il est élaboré avec du lait cru de chèvre et se présente dans une croûte frottée au paprika. Ce fromage se caractérise par des arômes caprins avec des notes végétales et aromatiques. La pâte est de couleur blanc ivoire, semi-dure, de texture douce, beurrée et humide, entre friable et élastique, avec de petits yeux peu abondants et inégalement répartis. La saveur est caractéristique, beurrée, légèrement acide, légèrement épicée et salée, légèrement caprine en arrière-goût, et très agréable au palais.