En 1887, la famille Sánchez Romate a commencé à élaborer une eau-de-vie pour la consommation privée. Sa qualité lui a rapidement valu une renommée croissante et la cave a décidé de la commercialiser sous le nom de Cardenal Mendoza. Le premier cardinal Mendoza auquel notre eau-de-vie fait référence était D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), personnage historique central de l'Espagne du XVe siècle. En tant que conseiller des Rois Catholiques, il avait la confiance totale de la reine Isabelle, intervenant de manière décisive pour soutenir le premier voyage de Christophe Colomb et jouant un rôle décisif dans l'unification de l'Espagne.

Cardenal Mendoza Clásico est un brandy Solera Gran Reserva élaboré à partir d'une sélection des meilleures holandas de alquitaras, vieillies selon le système traditionnel de soleras et de criaderas. L'ensemble de fûts Cardenal Mendoza, préalablement vinifiés à Oloroso et Pedro Ximénez, est l'un des plus grands systèmes de soleras et de criaderas de Jerez de la Frontera dédié au vieillissement d'un brandy Solera Gran Reserva. Grâce à sa taille, une qualité exceptionnelle et un vieillissement moyen correct de quinze ans sont garantis.